« Vous avez l’âme d’un entrepreneur et un goût prononcé pour les plaisirs de la table ? Profitez-en, l’Atelier des Chefs, Lauréat des Espoirs de la franchise 2009, ouvre aujourd’hui son concept à la franchise. Pour en savoir plus, prenez quelques minutes pour lire cet article concernant l’Atelier de Dijon, franchise gérée par Valérie GRANDET. »
Pouvez-vous nous présenter le métier d’un franchisé Atelier des Chefs ?
C'est un métier varié. Mais je dirais qu'en premier lieu le métier d'un franchisé Atelier des Chefs est un métier de passion car il faut être passionné de cuisine pour se lancer dans cette aventure ... il faut aimer le contact, avoir envie de partager en toute convivialité !
En terme de compétences professionnelles, il faut s'assurer d'avoir les cartes en main notamment en gestion.
De plus, il faut être un bon commercial avant d'être un bon commerçant ! En effet, il faut se faire connaître et cela bien en amont de l'ouverture d'un Atelier des Chefs et donc savoir se vendre !
Il faut savoir également avoir le sens de l’accueil et là c'est le propre du commerçant, mettre de l'âme dans son business ! Etre commerçant, cela ne s'apprend pas dans les livres, c'est une expérience à vivre mais c'est surtout une qualité personnelle que l'on met en avant, aimer le contact, être sociable et aimable.
Enfin, il y a la partie gestion du personnel, car un atelier cela fonctionne avec trois personnes au minimum : un chef, un manager, une personne polyvalente. Il faut à la base bien se connaître pour savoir former son équipe et l'alchimie opère.
Pourquoi avoir choisi cette franchise ?
En fait, j'ai monté mon projet de cours de cuisine à Dijon toute seule entre juillet 2007 et février 2008, date à laquelle j'ai vu que L'Atelier des Chefs communiquait dans la presse économique sur un projet de franchise d'ici 2010. J'ai donc appelé et rencontré à plusieurs reprises Xavier PARIS, Responsable du Développement. Après quelques échanges de données sur le marché dijonnais et la franchise, j'ai fait une immersion de 3 jours dans l'Atelier à Paris, rue Péclet. J'ai ensuite rencontré Nicolas BERGERAULT et nous avons débriefé sur mon immersion, mes attentes et leurs attentes du candidat Franchisé. Beaucoup de choses ont convergé, et je me suis lancée après une ultime réflexion avec mon mari, car c'est de toute manière une aventure familiale même si mon mari a une activité commerciale salariée. Ce sont nos économies familiales que nous avons investies!
Depuis le lancement de votre atelier, quels types de support le réseau Atelier des Chefs vous apporte t’il ?
A l'ouverture je me suis sentie épaulée car le responsable du développement a passé une semaine ici à Dijon (avant et après l'ouverture), Nicolas et François BERGERAULT ont été présents pour ce lancement du premier Atelier dans une ville de taille moyenne comme Dijon.
A chaque problématique rencontrée, j’ai une réponse adaptée à mes besoins. Données marketing, commerciales, médiatiques etc...
Je dispose également d’aides à la vente importantes: un site internet qui est la colonne vertébrale de notre activité, des cours sponsorisés qui nous permettent d'avoir des prix très attractifs, un plan marketing et merchandising que nous pouvons suivre mois par mois, de la PLV prête à l'emploi mais que nous pouvons aussi personnaliser pour nos boutiques.
Ce que j'apprécie c'est que j'ai des repères pour avancer mois par mois ce qui est primordial sur le lancement d'une activité!
Comment se porte votre atelier aujourd’hui ?
La montée en puissance est régulière et conforme au business plan que j'avais établi en avril 2008. C'est plus que rassurant car de nombreux évènements économiques auraient pu faire vaciller ces prévisions.
Le CA est un peu en retard sur la partie entreprise et privatisations mais notre taux de remplissage public est au delà de nos plans alors l'un compense l'autre.
La notoriété de L'atelier des Chefs Dijon va grandissante et à chaque fois que les gens pensent gastronomie, l'Atelier des Chefs est cité. Nous sommes le partenaire de nombreux évènements sur la ville : Fête de la Rose, Festival 4-14, Créativa, Entreprissimo etc.... Pour cela il faut être vu et devenir un acteur économique de la ville incontournable. C'est le plus gros challenge !
Et puis dans quelques semaines, cela va être une émission de TV hebdo sur la chaine câblée et TNT de Dijon VOOTV L'Atelier des Chefs avec le Chef Anthony RABULLIOT.
Quel est le principal conseil que vous donneriez à un futur franchisé Atelier des Chefs ?
Si vous souhaitez tenter l'aventure, il faut mettre toutes les chances de votre côté : bien se connaître, être soutenu et encouragé par son entourage, surtout bien appréhender la ville où l'on souhaite s'implanter. Il faut comprendre sa dimension commerciale et économique ainsi que les réseaux sociaux qui la composent.
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